Tomahawk, el bife con nombre de hacha que gana fama en parrillas y carnicerías

El tomahawk steak es una pieza de gran calidad culinaria, que puede satisfacer a los paladares más exigentes. Se trata, como vemos, de un gran filete con su hueso. Procede de las costillas anteriores del animal, y mantiene la proporción ideal de grasa intermuscular y también intramuscular. El músculo que compone la pieza es el llamado “longisimus dorsi”, pero puede también estar formado por otros.

De una presentación impresionante, su peso lo hace ideal para compartir entre dos o más comensales. En lo que se refiere al ancho o grosor de la pieza de carne de ternera destinada al tomahawk steak, estará en función del grosor que tenga la costilla. Normalmente, este corte de carne tendrá unos seis o siete centímetros. Todo depende del animal y su edad.

La elaboración en cocina

Por las características del tomahawk steak, lo normal es cocinarlo a la parrilla o barbacoa, y también al horno. En esta segunda opción, es importante sellar primero en una plancha a temperatura alta, para que no se pierdan los jugos.

La forma más recomendada de cocinar el tomahawk steak es en una parrilla, con sus matices de brasas y sabores. Con este método es fundamental que la temperatura, en el interior de la pieza, no suba de 60º C. De esa forma se conseguirá el punto ideal.

Para realzar su sabor, se puede colocar sobre las brasas unos chips o virutas de madera de cerezo o nogal, previamente remojadas con agua, para que el humo sea más efectivo y ahume la pieza de carne de forma prolongada, pero no mayor a la mitad del tiempo de cocción. Nosotros recomendamos que no supere los 10 minutos de ahumado. Recuerda que solo le queremos dar un toque de ahumado, para no variar sustancialmente el sabor de la carne. Sobretodo si ésta carne es dry aged. Logrando un sabor excepcional.

Respecto de la sal, en cuanto al interrogante de si ¿poner la sal antes o después de la cocción? Nuestra recomendación es ponerla justo antes de dar vuelta la pieza. Es decir, ponemos el tomahawk en la parrilla a fuego medio-alto, para sellarlo, durante 1 minuto, lo damos vuelta y le ponemos la sal sobre la parte marcada. Un minuto después hacemos lo mismo con la otra parte. Y bajamos la intensidad del fuego a medio para que el calor de las brasas llegue hasta el interior, y recuerda no superar los 60 grados, como te comentamos.